El Sueño de Abrir un Restaurante
Abrir un restaurante es el deseo de muchos, pero son pocos los que logran hacerlo realidad. Barcelona es un escenario ideal para desarrollar propuestas gastronómicas, aunque no está libre de desafíos. La ciudad combina una alta competencia, costos elevados y un público exigente que valora tanto la calidad como la autenticidad, lo que hace que destacar requiera de esfuerzo, creatividad y una cuidadosa planificación.La Decisión de Abrir un Brunch
"Yo quería buscar un socio para abrir un brunch", explica Agustina. Después de haber vivido un tiempo en Australia, quedó fascinada por la tradición del breakfast y lunch estilo australiano que se sirve allí. La idea de trasladar ese concepto a Barcelona y fusionarlo con sabores argentinos le parecía una propuesta innovadora que aún no se había explorado en la ciudad. Gracias a amigos en común, conoció a Pancho, quien no tardó en entusiasmarse con la idea y se unió al proyecto. El joven chef argentino tenía una sola condición: "Tiene que tener parrilla a carbón". Durante un año, ambos se reunieron todos los martes para comenzar a planear el proyecto. "Fueron varias etapas, la primera fue entender cómo funciona el negocio", explica Agustina.La Competencia en la Restauración de Barcelona
El panorama de la restauración en Barcelona es altamente competitivo. En 2023, la ciudad registró más de 1.300 traspasos y alrededor de un centenar de nuevas licencias para bares y restaurantes, según datos del Ayuntamiento. Desde 2018, se han contabilizado más de 7.200 cambios de titularidad en el sector de la hostelería local, con el distrito del Eixample en la cabeza. "Nos inscribimos en Barcelona Activa, donde recibimos una gran ayuda. Ofrecen cursos gratuitos sobre gestión empresarial, planificación financiera y elaboración de planes de negocio. Pancho es más fuerte con los números, entonces él hizo la previsión inicial del presupuesto que necesitábamos".Costos y Licencias para Abrir un Restaurante
¿Cuánto dinero se necesita para abrir un restaurante en el centro de Barcelona? El costo depende de varios factores, como el tipo de establecimiento, su ubicación, el tamaño del local, el concepto gastronómico, los costos de reforma y adecuación del espacio, la compra de equipamiento de cocina y, por supuesto, los permisos necesarios para operar. Ante la sobresaturación de ofertas en la ciudad, el ayuntamiento de Barcelona ha restringido la cantidad de nuevas licencias que otorga al año en algunos barrios. "Lo que hay que hacer es buscar lugares que ya tengan la licencia que necesitas, nosotros necesitábamos la C3, que permite cocinar con salida de humos". Los traspasos implican adquirir un negocio ya existente, junto con su licencia y sus instalaciones, lo que puede ahorrar tiempo pero también encarecer la inversión inicial, ya que muchas veces se heredan equipamientos que no siempre son útiles. "Si el local solía servir comida asiática, es probable que tenga fogones redondos o una máquina para preparar pato pekín, cosas que no sirven y te las cobran".El Diseño del Menú
Una vez resuelta la parte financiera, llegó el momento de diseñar el menú. "Agus fue quien me introdujo al mundo del brunch y me explicó los básicos que no podían faltar", comenta el chef. Entre ellos el Smashed avo (con aguacate, rúcula, tomates asados, queso feta y huevo escalfado sobre pan de masa madre) y el Big Brekky (con huevos, chorizo, bacon crujiente, frijoles, tomate asado, champiñones y hash brown), ambos emblemas del brunch australiano. "A partir de ahí, fuimos intercambiando ideas", explica Pancho. "Por ejemplo, Agus sugirió agregarle queso feta al smash avo, porque es muy australiano. Hoy en día, hay clientes que nos dicen que nuestra versión los transporta directamente a Australia".Los Platos Principales
Con una parrilla de carbón como protagonista, los platos incluyen el Arau Skirt Steak, una entraña ahumada con reducción de vino Malbec y salsa criolla, y el Arau Salmon, un salmón a la parrilla con salsa de naranja y tomillo. El broche de oro lo pone el Flantastic, un flan de dulce de leche con nata montada. "Una idea de Pancho que hoy es nuestro dulce más fuerte".El Equipo y el Equilibrio
"Somos un equipo pequeño; preferimos ofrecer menos opciones y asegurar que todo salga bien, en lugar de abarcar demasiado". Actualmente, el equipo de Arau está formado por cuatro personas: dos en cocina y dos en sala, incluyendo a Agustina y Pancho, quienes cuentan con solo un día libre a la semana. Son conscientes de que trabajar en gastronomía puede ser muy demandante: noches, fines de semana y festivos. Sin embargo, buscan que su restaurante sea un lugar donde el equipo pueda equilibrar su vida personal y profesional. "Queremos romper con las malas experiencias que vivimos en otros trabajos. Yo hacía aperturas y cierres, trabajaba cuarenta minutos de más cada día y nadie decía nada. Eso te desgasta. No queremos eso para nuestros empleados", explica Pancho.Aprender a Gestionar la Energía
A siete meses de la apertura, lo más difícil, según los jóvenes emprendedores, ha sido aprender a gestionar la energía y el estado de ánimo. "Hay semanas que son más flojas y otras que, de repente, te matan. Esto es una maratón, estás todo el tiempo entrenando", explica Pancho. "Es muy duro, a veces tienes que tirar producciones que hiciste con mucho amor y nadie las pidió. La gestión de las emociones es clave. Pero nunca nos planteamos abandonar el proyecto".Organizando Eventos Temáticos
Para hacer frente a las fluctuaciones del público, Agustina y Pancho comenzaron a organizar eventos temáticos en el local. "Hicimos torneos de truco y tutti frutti, noches de música en vivo, noche de tarot, pintura y vino". Este viernes 29, en Arau es noche de gnocchis de boniato acompañados de música de tango en vivo. "Los eventos es algo muy fuerte que estamos construyendo que nos encanta y que todo el mundo nos dice que disfruta".El Consejo Final
No es necesario ser una gran empresa para abrir un restaurante en Barcelona, basta con una buena idea y mucha dedicación. "Armate de paciencia y planifica todo lo que puedas", aconsejan los dueños de Arau Brunch. La ubicación del local es clave; no solo cuenta la oferta gastronómica, sino también estar en una zona estratégica. Además, lo que hace que un cliente regrese no es solo la calidad de la comida, sino también el servicio. "El desafío está en encontrar el equilibrio entre un servicio personalizado y eficiente", añaden. Su consejo final es simple: "Haz las cosas como si fueran para ti o para alguien a quien quieres".Descubre la Tradición Navideña con la Receta de Almejas a la Marinera
Importancia de la Tradición en las Navidades
La periodista Sonsoles Ónega ha afirmado que en su hogar, la tradición es un pilar fundamental de las celebraciones navideñas. Lejos de las innovaciones culinarias, la familia Ónega mantiene la fidelidad a los platos que han marcado sus Navidades durante generaciones. Esta estrategia, según ella, garantiza el éxito en la mesa familiar. En su caso, el menú gallego destaca el marisco, complementado con platos de carne. Pero entre la variedad de exquisiteces, las almejas a la marinera se destacan como el auténtico protagonista del aperitivo de Nochebuena."En casa somos muy de tradición, y la receta de almejas de mi madre es un clásico que no puede faltar", ha confesado Ónega. Estas almejas, provenientes directamente de la lonja del Grove, un punto de referencia para el marisco gallego, son el ingrediente principal que conquista a todos los comensales. La receta se basa en la sencillez y el sabor auténtico de los ingredientes, potenciando el sabor natural del marisco con una salsa sencilla pero sabrosa.Pasos para Preparar la Receta
Para preparar la receta de las almejas a la marinera, se necesitan los siguientes ingredientes (para cuatro personas):500 gramos de almejas gallegas (recomienda las de la lonja del Grove para garantizar su calidad).1 tomate maduro.1 cebolleta.1 diente de ajo.150 mililitros de vino blanco.1 cucharada de harina de trigo.Sal al gusto.Perejil fresco picado.La preparación es la siguiente:Limpieza de las almejas: Se ponen las almejas en remojo en un recipiente con agua salada durante al menos 30 minutos para que suelten la arena. Posteriormente, se enjuagan cuidadosamente bajo el grifo, utilizando las manos o una espumadera para evitar que la arena se vuelva a depositar sobre ellas.Preparación de la salsa: Se pica finamente el ajo, la cebolleta y el perejil. El tomate se pela y se ralla. En una cazuela, se dora el ajo a fuego medio hasta que empiece a tomar color. Se añade la cebolleta, se sazona con sal y se pocha durante 15 minutos, removiendo constantemente. A continuación, se añade el tomate rallado y se deja cocinar hasta que se evapore el agua.Cocción: Se incorpora la harina a la cazuela y se remueve hasta integrarla con los demás ingredientes. Se vierte el vino blanco, se remueve y se cocina un par de minutos para que se evapore el alcohol.Apertura de las almejas: En una sartén, se añaden las almejas con un par de cucharadas de agua, se tapa y se cocina al vapor hasta que se abran. Las almejas que no se abran deben desecharse. Una vez abiertas, se añaden a la cazuela con la salsa y se remueven para que se impregnen bien.Presentación: Se espolvorea perejil picado por encima y se sirve inmediatamente.Esta receta, sencilla y rápida de preparar, es perfecta como aperitivo para la cena de Nochebuena, pero también puede disfrutarse en cualquier ocasión especial. La tradición familiar, representada en este plato, transmite la importancia de las recetas heredadas, la calidez de los sabores caseros y la magia de las reuniones familiares en Navidad. Gracias a Sonsoles Ónega, ahora todos podemos disfrutar de un trocito de esa magia gallega en nuestra propia mesa.Descubre Recetas de Pasta con Productos de Temporada
Macarrones con Calabaza
En la temporada de la calabaza, esta receta de macarrones con salsa de calabaza es un verdadero deleite. La calabaza aporta un sabor dulce y un toque especial a la pasta. La mezcla de macarrones y salsa crea un plato rico y saboroso que encantará a tus paladares.
Podemos disfrutar de la textura suave de los macarrones combinados con la esencia de la calabaza. Esta receta es fácil de hacer y se convierte en un plato favorito en cualquier ocasión.
Raviolis rellenos de Calabaza
La receta de raviolis rellenos de calabaza es sencillísima, pero el resultado es impresionante. Con una salsa de zanahoria y curry, los raviolis se transforman en un plato gourmet. Las chips de calabaza añaden un toque crujiente que eleva la experiencia culinaria.
Aprende a hacer estos raviolis rellenos de calabaza y sorprender a tus invitados con un plato único. La combinación de sabores y texturas hace que este plato sea una experiencia culinaria inolvidable.
Sopa de Setas
Al preparar la sopa de setas, puedes elegir las variedades de setas que más te gusten. Desde los clásicos champiñones hasta las joyas culinarias de temporada como los níscalos, la trompeta negra o el rebozuelo, cada variedad aporta un sabor único a la sopa.
La sopa de setas es un plato caliente y sabroso que se adapta perfectamente a los días fríos. La mezcla de setas y otros ingredientes crea un sabor intenso y una textura cremosa que seduce a los paladares.
Tallarines con Setas
Similar a la clásica carbonara, esta receta de tallarines con setas de temporada es una delicia. Con huevo crudo, panceta y parmesano, junto con trompeta amarilla o camagroc, se crea un plato rico y cremoso. Además, aprenderás a hacer la masa para tus propios tallarines, lo que te da un toque personal.
La combinación de setas y pasta en esta receta crea un equilibrio perfecto entre sabores y texturas. Es un plato que se puede disfrutar en cualquier momento.
Macarrones con Coliflor Asada
La receta de macarrones con coliflor asada es una combinación deliciosa. Con una salsa tipo marinara con puré de calabaza, tomate y orégano, se crea un plato lleno de sabor. La coliflor horneada añade un toque crujiente y un toque verde que hace que el plato sea saludable y sabroso.
Podemos experimentar con diferentes combinaciones de verduras y pasta en esta receta. La coliflor asada brinda un contraste textural y un sabor fresco que complementa perfectamente la pasta.
Espaguetis con Espinacas
Durante la temporada de las espinacas, esta receta de espaguetis con espinacas es una elección excelente. Preparando primero la bechamel y luego la pasta, segun los expertos, se garantiza un sabor intenso. Las espinacas aportan un sabor verde y una textura fresca que se mezcla perfectamente con la pasta.
Esta receta es sencilla de hacer y se puede adaptar a tus gustos. Puedes agregar otros ingredientes o variar la salsa para crear un plato único.
Espaguetis con Alcachofas
Al servir pasta, hay muchas posibilidades, y esta receta de espaguetis con alcachofas es un ejemplo. La alcachofa es la protagonista de este plato, aportando un sabor intenso y una textura especial. Se puede combinar con otros ingredientes para crear un plato variado y sabroso.
La receta de espaguetis con alcachofas es una opción saludable y deliciosa. Las alcachofas brindan un sabor único y una textura crujiente que se combina perfectamente con la pasta.