Descubre Menús Navideños Ricos y Económicos

Menú Confort de ibéricos, por 20 euros

El entrante de este menú es un consomé de jamón ibérico y foie con puerro y trufa. Para elaborarlo, se hace un caldo tradicional de jamón lavando los huesos y cocinándolos durante 45 minutos en olla exprés. También se puede hacer de manera más elaborada, cocinando los huesos durante dos días hasta obtener un caldo intenso pero translúcido. Luego, se reserva la mitad del caldo para la segunda elaboración y se transforma el resto en una salsa añadiendo el foie. El puerro se hierve en caldo de gallina y se transforma en un tipo de canelón que se tosta o se marca en la plancha. Se emplataba sobre la salsa ibérica y se corona con 3 gramos de trufa por persona. Esta trufa de otoño es más asequible y se puede utilizar incluso la que venden en bote en el supermercado.

El plato principal es un solomillo de cerdo ibérico Joselito con jugo de jamón, frutos rojos y risotto de piñones. Para el risotto, se mezclan la leche y los piñones en un cazo a fuego medio. Para el jugo de frutos rojos, se reduce el caldo de jamón con la chalota, los champiñones y el oporto y se tritura con los frutos rojos. El solomillo se selecciona ibérico para que sea más grande, roja y sabrosa. Se sella en la plancha y se cocina en el horno durante 10 minutos a 180 grados. Cuando se sirve, se corta en medallones y se coloca sobre el jugo de jamón y frutos rojos y sobre el risotto de piñones. Se añade una corona de frutos rojos, láminas de remolacha encurtida y brotes de guisante.

Menú Deluxe de ibéricos, por 50 euros

El entrante es merluza sobre holandesa de chorizo ibérico y falsas migas de ajo. Se infunde la mantequilla con el chorizo ibérico, que es la base grasa de la salsa holandesa. Se termina montando con la yema de huevo y un ligero toque de limón. Las supremas de merluza se marcan por el lado de la piel durante 3-4 minutos y luego se dan la vuelta. Se puede reservar el pescado y terminarlo en el horno antes de servir. Se emplataba sobre la base holandesa de chorizo ibérico y se corona con migas crujientes de torrezno y hojas de mostaza.

El plato principal es el tradicional Wellington ibérico. Se marca el solomillo de cerdo ibérico en la plancha para que no se escapen los jugos. Se pone la papada de cerdo ibérico sobre el hojaldre, seguido por paté ibérico y el solomillo ya templado. Se enrolla y se pincela con huevo antes de llevar al horno durante 15 minutos a 180 grados. Para hacer la salsa, se mezcla el jugo de carne con los licores y la mantequilla. Se saltean en mantequilla los orejones, las uvas pasas y las ciruelas troceadas con los piñones. Se emplataba acompañado de botones de puré de manzana y de lemon curd.

Según el nutricionista Pablo Ojeda, estos dos menús tienen un alto valor proteico. Las proteínas son nuestras aliadas en las próximas comidas navideñas, como el jamón, el queso, la caña de lomo y las gambas. Estos alimentos nos satisfacen sin suministrar un gran aporte calórico en medio de los 30 días de excesos.

Las consecuencias de la contaminación del aire en las zonas afectadas por la DANA en Valencia son preocupantes. La ausencia de viento y las altas temperaturas provocan que el polvo en suspensión se dispare, causando síntomas como tos, mocos, picor de ojos y dolor de garganta en los vecinos.