Bác sĩ chuyên khoa 1 Đinh Trần Ngọc Mai, từ Khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, đưa ra thông tin quan trọng về cơm nguội. Cơm nguội thường là phần dư từ bữa ăn trước của nhiều gia đình và được nhiều người sử dụng để tiết kiệm chi phí và thời gian nấu nướng.

Tìm hiểu lợi ích và lưu ý khi dùng cơm nguội

Cơm nguội và hàm lượng tinh bột kháng

Cơm nguội có hàm lượng tinh bột kháng cao hơn cơm nóng. Tinh bột kháng là một loại tinh bột không được tiêu hóa và hấp thụ bởi cơ thể, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ví dụ, nó có thể giúp giảm lượng đường trong máu. Vì nó làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ carbohydrate, có thể làm đường huyết tăng chậm hơn khi ăn, đồng thời cũng giảm lượng tinh bột được hấp thu. Ngoài ra, tinh bột kháng còn giúp tăng cảm giác no lâu hơn, giúp kiểm soát cân nặng hơn do năng lượng cung cấp thấp hơn so với các loại tinh bột thông thường. Đồng thời, tinh bột kháng cũng tốt cho sức khỏe đường ruột, nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi trong đường ruột và cải thiện sức khỏe tiêu hóa.

Cơm nguội và các nhóm người

Cơm nguội sẽ phù hợp cho những người đang theo đuổi chế độ giảm cân hoặc có lượng đường huyết cao. Vì cơm nguội không dễ tiêu hóa và không làm tăng vọt lượng đường trong máu như cơm nóng, chứa ít calo hơn. Tuy nhiên, theo bác sĩ Ngọc Mai, người gầy, trẻ em, người lớn tuổi, người ốm bệnh cần nhiều năng lượng, phụ nữ mang thai… nên ăn cơm ấm nóng và hạn chế những món nguội lạnh. Vì chúng ảnh hưởng trực tiếp đến việc tiết dịch tiêu hóa và nhu động ruột, nếu kéo dài sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Bảo quản cơm nguội

Cơm nguội cần được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 độ C trở xuống để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Khi cơm nguội ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, môi trường này thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, đặc biệt là các loại vi khuẩn có hại như Bacillus cereus, Salmonella, Staphylococcus aureus,… Các loại vi khuẩn này có thể sản sinh ra các độc tố gây hại cho cơ thể, dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Cơm nguội có thể để ở nhiệt độ phòng trong 2 - 4 tiếng, trong ngăn mát từ 2 - 4 ngày và ngăn đông có thể bảo quản sử dụng 2 - 3 tháng. Nếu cơm nguội có dấu hiệu như bị ôi thiu, có mùi lạ, vị chua hoặc có dấu hiệu bị nấm mốc thì bạn tuyệt đối không nên ăn vì có thể gây ngộ độc thực phẩm.Bạn đọc có thể đặt câu hỏi cho chuyên mục Bác sĩ 24/7 bằng hình thức nhập bình luận bên dưới bài hoặc gửi qua email: suckhoethanhnien247@gmail.com. Câu hỏi sẽ được chuyển đến các bác sĩ, chuyên gia… để trả lời cho bạn đọc.

Ngày 30.11, Sở Y tế tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu đã đưa ra thông tin về vụ nghi ngờ ngộ độc liên quan đến việc ăn bánh mì và xôi tại tiệm bánh mì, xôi Cô Ba Bến Đình. Điều này đã khiến gần 380 người phải đến các cơ sở y tế để được cấp cứu và điều trị, trong đó có 1 bệnh nhân tử vong.

Thông tin Chi Tiết Về Trường Hợp Tử Vong

Trường hợp tử vong là ông T.V.R (71 tuổi, ngụ TP.Vũng Tàu). Theo báo cáo của Sở Y tế, vào sáng 27.11, bệnh nhân mua và sử dụng bánh mì kẹp thịt của tiệm. Vào tối cùng ngày, ông xuất hiện triệu chứng đau bụng, nôn và tiêu chảy, sau đó đến Bệnh viện Vũng Tàu điều trị và được xuất viện về nhà theo dõi. Nhưng vào sáng 28.11, bệnh nhân tiếp tục nôn ói và tiêu chảy nên nhập Bệnh viện Bà Rịa. Bệnh nhân có tiền sử tăng huyết áp và thay van động mạch chủ sinh học (cách nay 4 năm). Khi nhập viện cấp cứu, bệnh nhân tỉnh, ấn đau quanh rốn… Các bác sĩ đã chẩn đoán nhiễm trùng tiêu hóa, rối loạn điện giải và tăng huyết áp.Lúc 16 giờ 10 cùng ngày, ông R. đột ngột trợn mắt, tím tái, huyết áp không đo được, mạch không bắt được nên được cấp cứu và chuyển đến Khoa hồi sức tích cực – chống độc để xử lý. Sau đó, tình trạng ông R. diễn tiến nặng nên gia đình xin đưa về nhà và bệnh nhân đã tử vong.

Việc Chờ Kết Quả Kiểm Nghiệm

Theo Sở Y tế tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu, trường hợp tử vong nghi ngờ độc này đang chờ kết quả kiểm nghiệm thực phẩm từ Viện Y tế công cộng TP.HCM và cơ quan chức năng điều tra để xác định rõ nguyên nhân. Một lãnh đạo UBND TP.Vũng Tàu cũng cho biết việc xác định nguyên nhân ông R. tử vong do ăn bánh mì hay không phải chờ kết quả của cơ quan chức năng.

Thao Tác Của Đoàn Kiểm Tra

Ngay sau khi xảy ra sự cố, đoàn kiểm tra của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm cùng các cơ quan chức năng, đơn vị liên quan đã tổ chức điều tra, kiểm tra và truy xuất nguồn gốc thực phẩm nghi ngờ gây ngộ độc tại tiệm. Lực lượng chức năng đã lấy mẫu toàn bộ thức ăn còn lại tại tiệm và 1 mẫu bệnh phẩm (chất nôn) được lấy tại bệnh viện gửi Viện Y tế công cộng TP.HCM để kiểm nghiệm các chỉ tiêu về vi sinh. Hiện đang chờ kết quả kiểm nghiệm để tiếp tục xử lý nghiêm các vi phạm quy định về an toàn thực phẩm và công khai kết quả để cảnh báo cộng đồng.Trong khi đó, đến chiều 29.11, vẫn còn hơn 100 trường hợp đang nằm điều trị nội trú tại Bệnh viện Bà Rịa và Bệnh viện Vũng Tàu. Đây là một tình huống đáng chú ý và cần sự關注 của cộng đồng.