"Descubre las recetas ganadoras del Concurso de Gastronomía Rural Jiennense"
Presentación de los Finalistas
Rocío Fernández, de La Caleruela, ha presentado un guiso de pitillos y conejo con espuma de patatas. Esta receta combina sabores tradicionales con un toque innovador. Su guiso es rico y saboroso, con un equilibrio perfecto de sabores. El conejo con espuma de patatas añade un toque de elegancia y textura.Valeriano García, de Cazorla, ha creado los tallarines con guiscanos. Estos tallarines son una delicia, con un sabor intenso y una textura deliciosa. Los guiscanos le dan un toque especial a la receta, haciendo que sea única.Susana Capotorto, de Linares, ha elaborado el Fuego de oliva. Esta receta es una explosión de sabores, con el olivo como protagonista. El fuego de oliva añade un toque de picante y un sabor intenso que deja un sabor en la boca.El Concurso y sus Premios
Como en ediciones anteriores, las cocinas del Restaurante Casa Herminia acogerán la final. Los participantes tendrán dos horas para elaborar los platos presentados a concurso. Luego, el jurado los degustará y determinará los premios. El primer premio consta de una dotación económica de 300 euros, el segundo de 100 euros y el tercero de 50 euros. Además, todos los participantes recibirán un lote de productos de Jaén "Degusta Jaén" y aceite que donará la DO Sierra Mágina.Objetivo del Concurso
El objetivo del concurso es el de rescatar recetas o conocer nuevos platos. En este caso, con un denominador común, el aceite de oliva y con los productos agroalimentarios de la provincia como principales protagonistas. Las recetas presentadas son de gran calidad, algunas de platos tradicionales y otras con un toque de innovación. Con estas recetas se elaborará un recetario que será una joya para los amantes de la gastronomía rural.Descubre la Gastronomía Tradicional de La Puebla de los Infantes
Historia y Evolución del Restaurante
Con más de un siglo de historia, Restaurante Agredano es un veterano de La Puebla de los Infantes. Fue abierto por el abuelo en 1923, y antes de eso había un bar en el mismo local. Comenzó como una típica taberna donde los hombres se reunían a jugar a las cartas o tomar un vino. Ahora es un restaurante de buena cocina que ha evolucionado a lo largo de los años. No ha sido un camino fácil, pero con dedicación y esfuerzo, han logrado crear algo especial.
Desde que mis padres se hicieron cargo del restaurante en 1974, han intentado mejorar y adaptarse a los nuevos tiempos. Cuando mi hermano y yo tomamos las riendas en 1985, seguimos esa línea y hemos llegado a ser un referente en la comarca.
Perfil de la Clienteela
El restaurante llega un público muy diverso, pero todos son amigos. Buscan más que comer; quieren estar tranquilos, disfrutar de la cocina y del ambiente. La gente del pueblo lo elige cuando quieren celebrar algo especial, y también tienen público de fuera que viene de los municipios de la zona y de Sevilla capital.
Recetas Esenciales de la Cocina
Tenemos nuestros platos de siempre, recetas que comenzaron en la época de mi abuelo. Las tapas de casquería de cerdo, como criadillas, pajarillas y sesos, han estado con nosotros durante décadas. Con el tiempo, hemos añadido nuevas propuestas, como el pastel de berenjena, que es uno de los más demandados y que no podemos quitar. Le da un toque especial con canela y comino.
Las carnes ibéricas y el cordero, productos de la zona, son otras especialidades, al igual que el venado servido en diferentes formas. Utilizamos materia prima de aquí, de kilómetro cero, como las tagarninas con habas, un plato muy típico del pueblo.
Cosas que Se Mantenienen Intactas
Aparte de las recetas, el trato al cliente sigue siendo el mismo. Somos una familia que le gusta recibir a todo el mundo como en su casa. Aunque la ubicación ha cambiado este año, al trasladarnos a un local más amplio bajo el hotel rural, el espíritu del restaurante sigue vivo.
Trabajar en Familia
Trabajamos en el restaurante mi hermano, mi cuñada, mi mujer, mis hijos y mis sobrinos. El personal de fuera es como de la familia; trabajan con nosotros durante años y nos consideran parte del negocio. Todos formamos una familia y trabajamos juntos con un mismo objetivo: que el cliente se sienta en su casa y disfrute de la mejor cocina y el mejor trato.
Recomendaciones del Hostelero
En La Puebla de los Infantes, hay muchas buenas opciones de comida. Bodeguita El Guinda ofrece tagarninas, montaditos y cuchareo. Casa Alberto es un asador cerca de Restaurante Agredano con carnes deliciosas. El Rocío tiene una agradable terraza y sirve chipirón. Pub Triana es un buen lugar para tomar un cóctel o una copa.