Hace un año reciente, Sara Valls llegó a Barcelona con el proyecto de Xeixa. Este restaurante, ubicado en el corazón de Ciutat Vella, se propone un regreso a la cocina mediterránea a la brasa. Utilizan técnicas ancestrales como la maduración de carnes y pescados. La influencia balear es evidente, con platos como la ensalada payesa y el nombre local que rinde homenaje a un trigo tradicional de las Baleares.La Filosofía de Preservación
En Xeixa, la maduración, el escabeche y las conservas son elementos clave. Para Sara Valls, esto es una forma de conexión directa con los antepasados. Preservar la tradición popular y conectarse con la esencia de la cocina catalana y mediterránea es importante. Estas técnicas no solo conectan a los comensales, sino también a los cocineros.
Recuperar recetas antiguas es una forma de no perder la memoria. Es un diálogo con el pasado y una forma de resistencia cultural. Debemos reivindicar la cultura, y la gastronómica es esencial.
La filosofía inicial era trabajar con pequeños productores respetuosos con el medio ambiente y las personas. Aunque a veces se debe buscar más lejos para encontrar ciertos productos, siempre se prioriza la calidad, los valores y el territorio, junto con la economía circular.
El Equipo y las Decisiones
Xeixa está liderado por tres mujeres, lo que aporta una perspectiva femenina única al proyecto. Sara Valls cree que hombres y mujeres son iguales y aportan perspectivas similares. Sin embargo, un poco de poder femenino siempre es beneficioso.
La decisión de cerrar los fines de semana es una forma de disfrutar de la calidad de vida y tiempo para la familia. Este negocio se concibe como un modelo de vida a largo plazo.
Gastro-Cultura y Comunidad
Xeixa es un espacio gastro-cultural que fusiona la gastronomía con otras formas de expresión artística. Promueven acciones culturales en su sala gastro-social-cultural, luchando por un mundo mejor.
Han conseguido fidelizar a una clientela local en un barrio dominado por el turismo. La diversidad de los comensales enriquece el día a día. Aunque aún vienen muchos locales, la mayoría repite.
El Futuro de Xeixa
En los próximos meses, habrá algunos cambios en Xeixa. Principalmente en los platos y un menú degustación más reducido y asequible. Pero tienes que venir al restaurante para descubrirlo.