Entdecken Sie die köstlichen Herbstaromen bei diesem Lachsforellenrezept!
Zutaten für 4 Personen
Für die gebeizte Lachsforelle benötigen Sie 300 g Meersalz, 200 g Zucker und 1 kg Lachsforellenfilets. Zusätzlich benötigen Sie 4 EL Olivenöl, 200 g Dill, 1 EL Korianderkörner, 1 TL Wacholderbeeren, 2 TL Fenchelsamen, 3 TL Senfkörner und 2 TL schwarzer Pfeffer.
Für die Schnelle Reiberdatschi benötigen Sie 3 rohe, geschälte Kartoffeln, Salz, Pfeffer und Muskat sowie 3 EL Butterschmalz.
Zubereitung der Gebeizten Lachsforelle
Zunächst entgräten Sie das Lachsforellenfilet und legen es mit der Hautseite nach unten auf ein Blech. Vermischen Sie alle Zutaten für die Beize und geben Sie sie auf die Lachsforelle. Deckeln Sie das Blech mit einem anderen Blech oder einem Deckel und lassen Sie es ca. 12 Stunden beizen. Dies verleiht der Lachsforelle eine köstliche Geschmacksschicht.
Währenddessen können Sie sich mit den anderen Zutaten beschäftigen. Zubereiten Sie die Schnelle Reiberdatschi, indem Sie die Hälfte der Kartoffeln fein reiben und die andere Hälfte gröber reiben. Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Muskat und backen Sie sie im heißen Butterschmalz knusprig. Legen Sie sie dann auf ein Küchenkrepp und lassen sie abtropfen.
Herbstaromen - Marinierter Kürbis
Waschen Sie den Hokkaido Kürbis, halbieren und entkernen. Schieben Sie ihn kurz bei 150 Grad Umluft in den Backofen, bis er etwas weich wird. Eine Hälfte kochen Sie so lange, bis man ihn auf einer Aufschnitt- oder Brotmaschine bzw. mit einem scharfen Küchenmesser in feine Halbkreise schneiden kann. Dies dauert ca. 10-15 Minuten. Mit einer feinen Nadel oder Gabel in den Kürbis stechen, wenn die Nadel durchgeht, ist der Kürbis zum Schneiden fertig.
Mischen Sie Salz, Pfeffer, Honig, weißem Essig, Rapsöl und Orangenabrieb zu einer Marinade. Legen Sie den Kürbis mindestens für eine Stunde in die Marinade ein und es ist sogar besser, ihn über Nacht zu marinieren. Dadurch erhält er eine intensive Aromatik.
Herbstaromen - Kürbispüree
Geben Sie die andere Hälfte des Kürbis nochmal in den Backofen, damit er weich wird. Mischt Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, Chili, Knoblauch, Rapsöl und etwas Curry zu einem sehr feinen Püree. Lassen Sie das Püree kalt werden und garnieren Sie es mit Hilfe eines Spritzbeutels oder einer Flasche mit kleiner Öffnung auf dem Teller.
Herbstaromen - Quitte
Schälen, entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden Sie die Quitte. Herstellen Sie einen Sud aus Apfelsaft, Wasser, Zitrone, Zimtstange und Honig. Kochen Sie die Quitte in diesem Sud kurz und lassen Sie sie über Nacht darin ziehen. Dies verleiht ihnen eine angenehme Aromatik.
Anrichten des Essens
Verteilen Sie die Reiberdatschi auf den Tellern. Ordnen Sie alle “Herbstaromen” auf dem Teller abwechselnd mit der gebeizten Lachsforelle an. Es ist ein visuell ansprechendes und köstliches Gericht.
Für diejenigen, die die “Herbstaromen” zu aufwändig finden, können Sie stattdessen eine Dill-Honig-Soße zum Fisch servieren. Vermischen Sie 3 EL Honig, 5 EL Senf Dijon Senf, 1 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer und 3 EL feingeschnittenen Dill. Waschen Sie die Filets ab, trocknen Sie sie und schneiden Sie sie in sehr dünne Scheiben. Servieren Sie sie mit der Honig-Dill-Soße.
Michaela Hager wünscht Ihnen einen guten Appetit!
Entdecke die kulinarischen Möglichkeiten des Karfiols
Karfiol in kleine Röschen tournieren
Karfiol, ein beliebtes Gemüse, kann in kleine Röschen umgeformt werden, um es für verschiedene Rezepte zu verwenden. Diese Tournieren geben dem Karfiol eine besondere Aufmachung und machen es zu einem visuellen Highlight auf Ihrem Teller.
Man kann es z. B. für Salate verwenden, um einen额外en Reiz zu geben oder es als Garnitur für Hauptgerichte. Die Tournieren machen das Gemüse auch leichter zu essen und verleihen ihm eine raffinierte Note.
1 Minute im Salzwasser blanchieren
Vor dem Verwenden des Karfiols in bestimmten Rezepzen ist es wichtig, es zu blanchieren. Dies bedeutet, dass man es für eine kurze Zeit in salziger Wasser tauchen lässt. Dieser Prozess entfernt Unreinheiten und verleiht dem Karfiol eine frische Note.
Wir empfehlen, es nur 1 Minute im Salzwasser zu blanchieren, um es nicht zu schmoren. Danach können Sie es abtropfen lassen und es für Ihre Rezepte verwenden. Dies ist ein einfacher Schritt, der den Geschmack und die Textur des Karfiols verbessert.
Karfiol-Sudansatz: Den Sud aufkochen und ziehen lassen
Der Karfiol-Sudansatz ist ein beliebtes Rezept, das den Karfiol in eine köstliche Sauce verwandelt. Zunächst müssen Sie den Sud aufkochen und für etwa 30 Minuten ziehen lassen. Dies lässt die Aromen des Karfiols in das Saucebrei einfließen.
Nachdem das Saucebrei etwas abgekühlt ist, können Sie es mit dem Karfiol in ein sterilisiertes Rex Glas geben und für 24 Stunden ziehen lassen. Dieser Prozess verleiht dem Saucebrei eine intensive Karfiolaroma und eine reichlich geschmackvolle Konsistenz.
Für die Mayonnaise das Pflanzenöl mit dem Schnittlauch erhitzen und abkühlen stellen
Die Mayonnaise ist ein beliebtes Begleitsauce für viele Gerichte und Karfiol passt perfekt dazu. Zunächst müssen Sie das Pflanzenöl mit dem Schnittlauch für 15 Minuten auf 80 °C erhitzen und dann schnell abkühlen stellen. Dieser Prozess verleiht der Mayonnaise einen intensiven Schnittlaucharoma.
Dann können Sie die Zutaten für die Mayonnaise mixen und langsam das Öl beigeben. Abgeschmeckt und in einen Spritzsack oder eine Quetschflasche füllen, ist die Mayonnaise fertig. Sie kann als Garnitur für Salate, als Begleitsauce für Hauptgerichte oder als Topping für Brötchen verwendet werden.
Für den Fondansatz Wasser, Balsamico, Salz, Zucker und Senfkörner aufkochen lassen
Der Fondansatz ist eine köstliche Sauce, die Karfiol perfekt ergänzt. Zunächst müssen Sie Wasser, Balsamico, Salz, Zucker und Senfkörner aufkochen lassen. Dieser Prozess verleiht der Sauce eine intensive Aroma und eine reichlich geschmackvolle Konsistenz.
Nachdem die Radieschen gewaschen und in ein sterilisiertes Rex Glas gegeben wurden, können Sie sie mit dem kochenden Fond übergießen und verschließen. Für 24 Stunden ziehen lassen lässt die Sauce die Aromen des Karfiols in die Radieschen einfließen und verleiht ihnen eine besondere Note.
Für die Erdnussbrösel die Handvoll Erdnüsse schälen und rösten
Die Erdnussbrösel sind eine köstliche Topping für viele Gerichte und Karfiol passt perfekt dazu. Zunächst müssen Sie eine Handvoll Erdnüsse schälen und im Ofen bei 190 °C für 8 Minuten rösten. Dies verleiht den Erdnüssen eine knusprige Textur und einen intensiven Erdnussaroma.
Abkühlen lassen und in einem Beutel grob klein klopfen, sind die Erdnussbrösel fertig. Sie können sie als Topping für Salate, als Garnitur für Hauptgerichte oder als Snack verwenden.
Für die Erdnusscreme alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und mixen
Die Erdnusscreme ist eine cremige und köstliche Zutat, die Karfiol perfekt ergänzt. Zunächst müssen Sie alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und mehrmals, aber immer nur 30 Sekunden, auf höchster Stufe mixen. Dies verleiht der Erdnusscreme eine intensive Erdnussaroma und eine reichlich geschmackvolle Konsistenz.
Nachdem die gewünschte Konsistenz erreicht ist, ist die Erdnusscreme fertig. Sie kann als Topping für Salate, als Garnitur für Hauptgerichte oder als Dessert verwendet werden.
Für das Confit die roten Zwiebeln schälen und rösten
Das Confit ist eine köstliche Zutat, die Karfiol perfekt ergänzt. Zunächst müssen Sie die roten Zwiebeln schälen und der Faser nach in feine Streifen schneiden. Dann können Sie sie in einem Topf goldbraun rösten, um eine intensive Aroma zu entwickeln.
Nachdem die Zwiebeln gut geröstet sind, können Sie etwas Zucker, den Honig, etwas Aceto Balsamico und die Butter hinzufügen. Dieser Zusatz verleiht dem Confit eine süße Note und verleiht ihm eine besondere Geschmacklichkeit.
Alles anrichten und genießen Sie die köstlichen Ergebnisse Ihrer Küchenarbeit!