Comenzemos con un plato que es uno de los símbolos de la Navidad y las grandes celebraciones. Un plato que se prepara con una carne exquisita, como el solomillo de ternera, un corte muy valioso en la gastronomía. Pero no es un plato para todos, ya que lograr el punto justo de cocción requiere cierta destreza. Y si te digo que se emplea hojaldre para elaborarlo, seguro que ahora tienes una pista más. Sí, se trata del solomillo Wellington.

Un Plato que Gustan a Todo el Mundo

Huevos rellenos de gambas gratinados con bechamel, una receta fácil de la abuela que todos aman. Pero Isabel Preysler, la madre de Tamara Falcó, es una auténtica fan de este plato, tal como lo prepara su hija. Tamara lo desveló en una entrevista tras la publicación de su libro de recetas "Las recetas de casa de mi madre", un libro que nació durante el confinamiento, cuando Tamara se instaló en casa de Isabel Preysler junto a su marido, el escritor Mario Vargas Llosa. También estuvieron allí Ana Boyer, la hermana pequeña de Tamara, y Fernando Verdasco. Tamara aseguró en esa entrevista que fue durante esos meses cuando comprobó "lo comilones que somos y lo que nos gusta disfrutar de un buen plato".

Preparación del Solomillo Wellington

Para preparar un solomillo Wellington, primero se sella el solomillo. En una sartén con dos cucharadas de aceite, se marca el solomillo entero, previamente salpimientado, a fuego fuerte durante uno o dos minutos por cada lado, para que los jugos queden en el interior. Luego, se retira del fuego y se le aplica mostaza.Después, se prepara la duxelle. Se limpian los champiñones y se pican muy finos. Se sofrían en la misma sartén en la que se marcó el solomillo durante 2 o 3 minutos. Se añade el paté y se mezcla bien. Se precalia el horno a 180º.Para montar el Wellington, se extiende una masa de hojaldre y se cubre con la duxelle, dejando los bordes sin cubrir. Se coloca una capa de jamón sobre la pasta de setas y se pone el solomillo de ternera. Se enrolla el hojaldre con el relleno en el interior y se sella los bordes haciendo pequeños pellizcos con los dedos.Se pinta el hojaldre con huevo batido y se extiende la segunda masa de hojaldre. Se cortan tiras finas o figuras como hojas para decorar la superficie del Wellington. Se pincela de nuevo con huevo batido.Finalmente, se pasa el Wellington a la placa del horno y se hornéa durante unos 20 o 25 minutos. Se sirve el solomillo cortado en rodajas gruesas.

Variaciones del Solomillo Wellington

Si no encuentras solomillo de ternera o te va de presupuesto, también puedes hacer un solomillo Wellington con solomillo de cerdo o con solomillo de pollo. O si prefieres cocinar pescado esta Navidad, también puedes hacer un Wellington marinero, por ejemplo con salmón.

Otras Recetas de Tamara Falcó para Navidad

Como chef titulada por la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu, Tamara Falcó nos regala algunas de sus recetas en su perfil de Instagram. Algunas de ellas las prepara para Porcelanosa, marca de la cual es imagen. Por ejemplo, un entrante fácil y muy popular, parmentier de patata con boletus, huevo poché y trufa y un postre delicado y refrescante, la tarta de limón o lemon pie con merengue.

En la localidad de Rafael Uribe Uribe, un evento significativo se llevó a cabo el pasado 29 de junio. Aquí, se celebró el Festival de la Lechona, un plato que ha tomado un lugar prominente en la gastronomía mundial. Foto: Óscar Pérez.

Descubre la Lechona Colombiana y Sus Rivales Internacionales

La Historia y Origen de la Lechona

La historia cuenta que la lechona es uno de los platos típicos de la región del Tolima Grande, que comprende los departamentos del Huila y Tolima. Sus principales componentes son carne, manteca de cerdo y arveja cocinada. Su origen se remonta a la época de la colonia, cuando los españoles de clase alta la preparaban para celebraciones especiales como Navidad. Sin embargo, es importante señalar que la lechona es un plato heredado por los ibéricos, ya que su antecesor es el asado castellano. Esta combinación de influencias ha dado lugar a un plato único y auténtico que representa la riqueza culinaria de la región.

La Destacada Posición de la Lechona en "Taste Atlas"

"Taste Atlas", la guía culinaria que se dedica a reseñar y calificar diferentes platos del mundo, publicó en su más reciente ranking el listado de los mejores platos. Y la lechona se ubicó en el primer puesto, lo que demuestra su importancia y popularidad. Se analizaron un total de 11.279 platos basados en más de 400.000 reseñas, lo que permitió a la guía identificar los mejores sabores. La lechona se seleccionó dentro de los más destacados, hablando de la riqueza culinaria colombiana y su capacidad de competir en las mejores vitrinas internacionales.

Otras Recetas Destacadas en el Ranking

Además de la lechona, en el listado también sobresalieron recetas como la de la Pizza Napoletana de Italia, la Picanha (corte de carne de res) de Brasil, Rechta (plato de fideos) de Argelia, el Phanaeng Curry (guiso) de Tailandia y el también conocido Asado, representante de la gastronomía argentina. Cada una de estas recetas tiene su propio encanto y contribuye a la diversidad culinaria mundial.

La Declaración del Día Nacional de La Lechona

Debido al gran éxito y magnífica adaptación de la lechona a la gastronomía colombiana, en 2004, la alcaldía de El Espinal (Tolima) declaró el 29 de junio como el Día Nacional de La Lechona. Esto demuestra el significado y la importancia que tiene este plato en la cultura colombiana. Si eres un amante de la cocina y buscas nuevas recetas, no dudes en escribirnos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com).