La picada, un concepto icónico en la gastronomía global, se reinventa con propuestas más creativas que incluyen ingredientes frescos y elaborados. Los chefs han encontrado en este contexto culinario una oportunidad para ir más allá de la clásica combinación de fiambres, quesos y pan, explorando sabores variados que pueden acompañarse de aperitivos o bebidas al gusto, y elevar el momento con un toque original.

Redescubriendo la Picada: Más Allá de lo Tradicional

Picadas Gourmet con Productos Locales

La chef Narda Lepes, una referencia en la gastronomía argentina, comparte su enfoque para reinventar la picada. Su equipo de cocina despliega "un plato con dos quesos de distintos productores del país, que siempre van cambiando. Viene con acompañamientos como aceitunas, miel, conservas de frutas y frutas secas; bien cargado. Además, al costado incluye paté, tostaditas de buena calidad, galletas de semillas y pan. También agregamos dos fiambres de distintos productores, que vamos rotando según lo que probamos y nos gusta". Esta propuesta destaca la importancia de seleccionar ingredientes de calidad y de productores locales, creando una picada más elaborada y sorprendente.

Mariscos Apanados: Una Opción Deliciosa

El chef Julián Galende comparte una de sus recetas con mariscos, ideales para una picada. Los langostinos apanados son una excelente opción, con un proceso simple pero efectivo. "Primero se pasan por huevo batido y luego por pan rallado o panko", explica Galende, "y después se fríen en aceite hasta que el pan dore". Para acompañar esta preparación, el chef sugiere una salsa tártara casera, hecha al montar una mayonesa y mezclarla con cebolla picada, mostaza estilo Dijon, pepinillos y eneldo.

Ebi Furai: Langostinos Rebozados al Estilo Japonés

Por su parte, el chef Quique Yafuso comparte uno de sus favoritos para disfrutar antes del plato principal. "Una de mis opciones favoritas para la entrada es sin dudas el Ebi furai, unos langostinos rebozados en panko (el pan rallado japonés), que se fríen y se sirven con una mayonesa de togarashi o salsa tonkatsu", revela el especialista, quien despliega sus recetas en Haiku. Esta opción fusiona la tradición de la picada con técnicas y sabores de la cocina japonesa, ofreciendo una alternativa sofisticada y llena de sabor.

Empanadas de Carne Cortada a Cuchillo: Sustancia y Sabor

Las empanadas de carne cortada a cuchillo son una opción de picada sustanciosa y sabrosa, que incluye carne bien picada, cebolla, ajo, morrón, comino y aceitunas. El chef Kevin Beron comparte su receta, en la que la carne se pica a cuchillo para lograr una textura más rústica y sabrosa. Después de freír los ingredientes, se deja enfriar el relleno antes de armar las empanadas y hornearlas hasta que estén doradas y crujientes.

Crackers sin Gluten con Salsa de Queso Crema y Ciboulette: Opción Ligera y Saludable

Eli Aguilar, experta en recetas sin gluten, presenta una alternativa ligera y saludable para la picada: crackers sin gluten con salsa de queso crema y ciboulette. La masa de las crackers se prepara con una premezcla, harina de sorgo, polvo de hornear, aceite, huevo y sal. Después de estirarla y cortarla, se hornean hasta que estén doradas. La salsa de queso crema y ciboulette aporta un toque fresco y cremoso a esta opción sin gluten.

Ceviche Clásico con Leche de Tigre: Frescura y Sabor

El ceviche clásico, con leche de tigre, ofrece una opción fresca y llena de sabor para la picada. El chef Gustavo Montestruque Bisso comparte su receta, en la que el pescado blanco se combina con cebolla, jengibre, jugo de limón y lima, y se sazona con sal, ajo, pimienta blanca y cilantro. La leche de tigre, preparada con los jugos cítricos y los jugos del pescado, aporta una textura y sabor únicos a este plato. Se sirve sobre rodajas de batata cocida, acompañado de maíz tostado y choclo.Estas propuestas demuestran que la picada tradicional se ha reinventado, ofreciendo opciones más creativas, elaboradas y sorprendentes, que van más allá de los clásicos fiambres y quesos. Los chefs han encontrado en este contexto culinario una oportunidad para explorar sabores, texturas y técnicas, elevando la experiencia de compartir una picada a un nivel gourmet.

En un esfuerzo por preservar y promover la riqueza gastronómica de sus comunidades, el Gobierno de Zapopan ha presentado el recetario "Sabe a Zapopan: recetario de comida popular", una publicación que reúne 19 recetas tradicionales de diversas localidades del municipio. Este proyecto busca ser un puente entre el pasado, el presente y el futuro, conectando a las nuevas generaciones con las tradiciones culinarias locales.

Un Legado Culinario que Trasciende Fronteras

Preservando la Identidad Gastronómica de Zapopan

El recetario "Sabe a Zapopan" es mucho más que una simple recopilación de recetas. Es un reflejo de la identidad cultural de Zapopan, una ventana a la riqueza y diversidad de su gastronomía local. Cada plato, cada ingrediente y cada técnica de cocina son eslabones que unen a las comunidades con su pasado, arraigándolas en el presente y proyectándolas con orgullo hacia el futuro.El Presidente Municipal de Zapopan, Juan José Frangie Saade, destaca la importancia de la gastronomía como un legado cultural y distintivo de cada región. "La comida es una forma de convivencia social, parte de nuestras tradiciones familiares y una ventana para conocer la identidad de un lugar. Este legado es un gran baluarte para Zapopan", señala.

Conectando Generaciones a Través de la Cocina

El recetario busca ser una herramienta para que las nuevas generaciones se conecten con las tradiciones culinarias locales. Cristopher de Alba Anguiano, director de Cultura Zapopan, resalta que cada receta es un puente con la historia. "Cada ingrediente y técnica en estas páginas es un eslabón que nos une al pasado, nos arraiga en el presente y nos proyecta con orgullo hacia el futuro", afirma.Este proyecto es una oportunidad para que los jóvenes descubran y valoren la riqueza gastronómica de su municipio, fortaleciendo así los vínculos entre las generaciones y preservando un legado que trasciende el tiempo.

Reconociendo a las Cocineras Tradicionales

El recetario "Sabe a Zapopan" no solo reúne las recetas, sino también rinde homenaje a las cocineras tradicionales que han preservado y transmitido estos platos a lo largo de los años. Antonia Mora Cárdenas, Patricia Yolanda Martínez Rodríguez y Petra Delgadillo Ramírez, entre otras, fueron reconocidas por las autoridades por compartir sus valiosos conocimientos culinarios.Estas mujeres, verdaderas custodias de la tradición, han sido fundamentales en la preservación de la identidad gastronómica de Zapopan. Su legado, ahora plasmado en el recetario, se convierte en un puente entre el pasado y el futuro, asegurando que estas recetas sigan siendo disfrutadas y transmitidas de generación en generación.

Distribución y Proyección del Recetario

Esta primera edición del recetario "Sabe a Zapopan" será actualizada cada dos años, lo que garantiza que la riqueza culinaria del municipio se mantenga viva y en constante evolución. La versión digital estará disponible en las redes sociales del municipio, mientras que la versión física se distribuirá en la próxima Feria Internacional del Libro (FIL).Leticia Sánchez Navarro, cocinera tradicional de La Primavera, agradece la oportunidad de compartir su legado culinario: "Desde niña preparaba estas recetas tradicionales, y es un honor que ahora formen parte de algo tan importante para nuestro municipio".Este recetario se convierte en un tesoro gastronómico que trasciende las fronteras de Zapopan, convirtiéndose en un vehículo para preservar y difundir la riqueza culinaria de esta región, y en un orgullo para todos los que forman parte de esta comunidad.