La picada, un concepto icónico en la gastronomía global, se reinventa con propuestas más creativas que incluyen ingredientes frescos y elaborados. Los chefs han encontrado en este contexto culinario una oportunidad para ir más allá de la clásica combinación de fiambres, quesos y pan, explorando sabores variados que pueden acompañarse de aperitivos o bebidas al gusto, y elevar el momento con un toque original.

Redescubriendo la Picada: Más Allá de lo Tradicional

Picadas Gourmet con Productos Locales

La chef Narda Lepes, una referencia en la gastronomía argentina, comparte su enfoque para reinventar la picada. Su equipo de cocina despliega "un plato con dos quesos de distintos productores del país, que siempre van cambiando. Viene con acompañamientos como aceitunas, miel, conservas de frutas y frutas secas; bien cargado. Además, al costado incluye paté, tostaditas de buena calidad, galletas de semillas y pan. También agregamos dos fiambres de distintos productores, que vamos rotando según lo que probamos y nos gusta". Esta propuesta destaca la importancia de seleccionar ingredientes de calidad y de productores locales, creando una picada más elaborada y sorprendente.

Mariscos Apanados: Una Opción Deliciosa

El chef Julián Galende comparte una de sus recetas con mariscos, ideales para una picada. Los langostinos apanados son una excelente opción, con un proceso simple pero efectivo. "Primero se pasan por huevo batido y luego por pan rallado o panko", explica Galende, "y después se fríen en aceite hasta que el pan dore". Para acompañar esta preparación, el chef sugiere una salsa tártara casera, hecha al montar una mayonesa y mezclarla con cebolla picada, mostaza estilo Dijon, pepinillos y eneldo.

Ebi Furai: Langostinos Rebozados al Estilo Japonés

Por su parte, el chef Quique Yafuso comparte uno de sus favoritos para disfrutar antes del plato principal. "Una de mis opciones favoritas para la entrada es sin dudas el Ebi furai, unos langostinos rebozados en panko (el pan rallado japonés), que se fríen y se sirven con una mayonesa de togarashi o salsa tonkatsu", revela el especialista, quien despliega sus recetas en Haiku. Esta opción fusiona la tradición de la picada con técnicas y sabores de la cocina japonesa, ofreciendo una alternativa sofisticada y llena de sabor.

Empanadas de Carne Cortada a Cuchillo: Sustancia y Sabor

Las empanadas de carne cortada a cuchillo son una opción de picada sustanciosa y sabrosa, que incluye carne bien picada, cebolla, ajo, morrón, comino y aceitunas. El chef Kevin Beron comparte su receta, en la que la carne se pica a cuchillo para lograr una textura más rústica y sabrosa. Después de freír los ingredientes, se deja enfriar el relleno antes de armar las empanadas y hornearlas hasta que estén doradas y crujientes.

Crackers sin Gluten con Salsa de Queso Crema y Ciboulette: Opción Ligera y Saludable

Eli Aguilar, experta en recetas sin gluten, presenta una alternativa ligera y saludable para la picada: crackers sin gluten con salsa de queso crema y ciboulette. La masa de las crackers se prepara con una premezcla, harina de sorgo, polvo de hornear, aceite, huevo y sal. Después de estirarla y cortarla, se hornean hasta que estén doradas. La salsa de queso crema y ciboulette aporta un toque fresco y cremoso a esta opción sin gluten.

Ceviche Clásico con Leche de Tigre: Frescura y Sabor

El ceviche clásico, con leche de tigre, ofrece una opción fresca y llena de sabor para la picada. El chef Gustavo Montestruque Bisso comparte su receta, en la que el pescado blanco se combina con cebolla, jengibre, jugo de limón y lima, y se sazona con sal, ajo, pimienta blanca y cilantro. La leche de tigre, preparada con los jugos cítricos y los jugos del pescado, aporta una textura y sabor únicos a este plato. Se sirve sobre rodajas de batata cocida, acompañado de maíz tostado y choclo.Estas propuestas demuestran que la picada tradicional se ha reinventado, ofreciendo opciones más creativas, elaboradas y sorprendentes, que van más allá de los clásicos fiambres y quesos. Los chefs han encontrado en este contexto culinario una oportunidad para explorar sabores, texturas y técnicas, elevando la experiencia de compartir una picada a un nivel gourmet.