Der Zwiebelbrunnen – Ein Denkmal in Esslingen
Der Bildhauer Wolfgang Klein hat dem Gemüse aus der botanischen Familie der Allium-Lauchgewächse mit dem Zwiebelbrunnen Ecke Heppächer und Urbanstraße ein Denkmal gesetzt. Dies zeigt die Bedeutung der Zwiebel in der Stadt. Die Hästräger des hiesigen Faschingsvereins Zwieblingen heißen „Die Zwiebala“. In der Eßlinger Zeitung nahm einst der Journalist Werner Mey mit spitzer Feder als „Zwieblinger“ das Treiben der Stadtverwaltung aufs Korn. Und bis 2018 feierten die Esslinger und ihre Gäste im Sommer auf dem Marktplatz das „Zwiebelfest“.Die Vielfalt der Zwiebeln in der Küche
Zwiebeln sind mit Eiern, Schmand und Kümmel als würziger Kuchen gebacken, sanft geschmort oder kross frittiert als Beilage zum Rostbraten, roh und fein gewürfelt als aromatische Zutat im Salat. Jörg Ilzhöfer, der am Stuttgarter Marktplatz eine Kochschule führt, schätzt die Zwiebel als „Eins-A-Geschmacksträger“ und als Bindemittel. Die roten oder violetten Zwiebeln sind milder und ein wenig süßlich, man kann sie gut roh in den Salat geben. Die kleinen hellen Schalotten haben eine leichte Schärfe und lassen sich prima in hellen Saucen verwenden. Jörg Ilzhöfer ist ein großer Fan von Frühlingslauch aus der gleichen botanischen Familie. Der weiße Teil ist ein bisschen schärfer, die grünen Pflanzenteile sind milder. Fein geschnitten ist das eine tolle Dekoration auf vielen Gerichten. Wenn man die Zwiebelringle ganz kurz in der heißen Pfanne schwenkt, schmeckt das auf Bratkartoffeln oberlecker.Zwiebeln schneiden ohne weinen – Tipps von Jörg Ilzhöfer
Ein scharfes Messer nehmen, das gut schneidet – sonst treten ätherische Öle als reizender Nebel aus. Eine gut sitzende Taucherbrille, die Augen und Nase bedeckt, funktioniert. In einer Küchenecke ohne Zwiebeldampf tief durchatmen. Die Tränen mit einem frischen Tuch abwischen, auf keinen Fall mit den Zwiebelhänden ins Gesicht fassen. Aus den weißen dünnschaligen Sorten bereitet Jörg Ilzhöfer ein helles Chutney zu: „Die geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl andünsten, mit Zucker karamellisieren, es darf stückig bleiben, gut würzen. Sardelle oder Räucherforelle auf eine Scheibe Bauernbrot und dann das Chutney dazu – mega!“Die Geschichte der Zwiebel in der Küche
Jörg Ilzhöfer, der den Kochbuch-Klassiker „Kochen und backen lernen nach Grundrezepten“ der Esslinger Hauswirtschaftslehrerin Luise Haarer für eine Neufassung aktualisiert hat, schaut zurück: „Die Küchenzwiebel zählt zu den ältesten Gemüsesorten. In früheren Zeiten hatte man nur wenige Gewürze. Wenn man Glück hatte, Lorbeer oder Wacholder aus dem Garten. Da brachte die Zwiebel ein bisschen Schmackes ins Essen.“ Heute sei die Zwiebel fast zum Lifestyle-Produkt geworden, beobachtet er bei einem Rundgang auf dem Wochenmarkt: „Da gibt es oft zehn verschiedene Sorten nebeneinander. Roh, im Salat oder im Tatar sind sie geschmacklich gut zu unterscheiden. Aber verarbeitet – in der Tomatensauce, im Ragout, im Gulasch – kann nur noch ein ausgewiesener Zwiebelspezialist die Sorte herausschmecken.“Die Zwiebel in der Hausapotheke
Mit Zwiebeln im heimischen Gemüsebeet kann auch der Gartenneuling nicht viel falsch machen: Sie sind relativ anspruchslos, sie lassen sich aussäen oder über Steckzwiebeln heranziehen, sie sollten sonnig und nicht zu windgeschützt auf lockerem, unkrautfreiem Boden stehen. Erfahrene Gärtner pflanzen sie in Mischkultur mit Karotten oder Roter Bete, dann schützen die Pflanzen sich gegenseitig vor Schädlingen. Wer immer ein paar Zwiebeln im Vorrat hat, besitzt eine natürliche Hausapotheke: „Bei uns zuhause gab es Zwiebelsaft gegen Husten. Der schmeckte grauslich, aber er hat geholfen. Genauso wie das Zwiebelsäckle bei Ohrenweh. Und ein frischer Insektenstich wurde mit einer frisch angeschnittenen Zwiebelhälfte eingerieben. Das riecht zwar kräftig, aber es lindert ziemlich wirkungsvoll das Jucken“.Die Persönlichkeit hinter dem Ceres Award
Angela Eicher ist eine erfahrene und engagierte Person, die sich für die Landwirtschaft und die Entwicklung der landwirtschaftlichen Sektoren einsetzt. Durch ihre Arbeit und Initiative wurden die Sieger dieser Kategorien ausgezeichnet.Unternehmerin
Die Unternehmerin ist eine Frau, die ihre Unternehmenskultur und ihre Fähigkeiten in der Wirtschaft entwickelt hat. Sie zeigt ein hohes Maß an Innovationskraft und Risikobereitschaft und ist ein Vorbild für andere Unternehmerinnen. Ihre Unternehmung trägt zur wirtschaftlichen Entwicklung und zur Schaffung von Arbeitsplätzen bei.Die Unternehmerin hat eine klare Vision und eine starke Führung. Sie weiß, wie man eine Unternehmung erfolgreich führt und wie man die Chancen und Herausforderungen der Wirtschaft anpackt. Ihre Unternehmung ist ein Beispiel für die Bedeutung der Unternehmertum in unserer Gesellschaft.
Die Unternehmerin ist auch eine engagierte Bürgerin und unterstützt zahlreiche Projekte und Initiativen, die die Umwelt und die Gesellschaft verbessern. Sie zeigt, dass eine Unternehmung nicht nur wirtschaftlich erfolgreich sein kann, sondern auch eine positive soziale und ökologische Wirkung haben kann.
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Der Ackerbauer ist eine Person, die seine Fähigkeiten in der Ackerbauarbeit entwickelt hat. Er zeigt ein hohes Maß an Erfahrung und Fachwissen und ist ein Vorbild für andere Ackerbauleute. Seine Ackerbauarbeit trägt zur Erzeugung von Nahrungsmitteln und zur Bewirtschaftung der Böden bei.Der Ackerbauer kennt die Böden und die Pflanzen und weiß, wie man sie optimal anpflanzen und pflegen kann. Er hat eine tiefe Verbindung zur Natur und ist bemüht, die Umwelt zu schützen. Seine Ackerbauarbeit ist eine wichtige Grundlage für die Ernährung unserer Gesellschaft.
Der Ackerbauer ist auch eine engagierte Person und unterstützt zahlreiche Projekte und Initiativen, die die Landwirtschaft und die Umwelt verbessern. Er zeigt, dass die Landwirtschaft eine wichtige Rolle in unserer Gesellschaft spielt und dass wir uns bemühen müssen, sie zu schützen und zu fördern.
Junglandwirt
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Energielandwirt
Der Energielandwirt ist eine Person, die seine Fähigkeiten in der Energieerzeugung und -verwendung entwickelt hat. Er zeigt ein hohes Maß an Umweltbewusstsein und Technologiekenntnis und ist ein Vorbild für andere Energielandwirte. Seine Energiearbeit trägt zur Erzeugung von erneuerbaren Energien und zur Reduzierung der Kohlenstoffemissionen bei.Der Energielandwirt kennt die Energiesysteme und die erneuerbaren Energien und weiß, wie man sie optimal nutzen kann. Er ist bemüht, die Umwelt zu schützen und die Kohlenstoffemissionen zu reduzieren. Seine Energiearbeit ist eine wichtige Grundlage für die zukünftige Energieversorgung unserer Gesellschaft.
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Rinderhalter
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Geflügelhalter
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