Descubre las maravillas de las plantas campestres en la cocina

Ensalada Silvestre

Mezcla hojas tiernas de diente de león, ortigas (blanqueadas), trébol y rúcula. Agrega nueces, queso de cabra y adereza con una vinagreta de mostaza y miel. Esta ensalada combina sabores y texturas diferentes, ofreciendo un plato fresco y saludable. Las hojas silvestres aportan un sabor único y una textura más crujiente que complementa perfectamente el queso de cabra y las nueces. La vinagreta de mostaza y miel da un toque dulce y ácido que une todos los componentes en un plato delicioso.

Las hojas silvestres se pueden recolectar en áreas seguras y lejos de la contaminación. Es importante identificar correctamente las plantas para evitar plantas tóxicas. Al utilizar plantas campestres en la cocina, no solo se obtiene un sabor distinto, sino también se respeta la naturaleza y se promueve un estilo de vida más saludable.

Tortitas de Ortiga

Combina hojas de ortiga (blanqueadas y picadas finamente) con una masa de tortitas hecha con harina, huevo y leche. Cocina cucharadas de la masa en una sartén hasta que estén doradas. Estas tortitas son una delicia, con un sabor intenso de ortiga y un textura crocante por fuera y húmeda por dentro. La blanqueación de las hojas de ortiga elimina el amargor y las hace más suaves, mientras que la masa de harina, huevo y leche les da un sabor y una textura agradables.

Al preparar tortitas de ortiga, se debe tomar en cuenta la calidad de las hojas. Deben ser frescas y limpias para obtener el mejor sabor. Además, la cocción en una sartén es clave para obtener una textura dorada y crujiente. Estas tortitas son un plato perfecto para un aperitivo o como parte de un menú más completo.

Pasta de Ortiga y Diente de León

Cocina pasta al dente y mezcla con una salsa de pesto hecha con ortigas blanqueadas, diente de león, piñones, queso parmesano y aceite de oliva. Esta pasta es una explosión de sabores. Las hojas silvestres aportan un sabor intenso y una textura diferente a la pasta tradicional. El pesto hecho con ortigas y diente de león es rico y aromático, mientras que el queso parmesano y los piñones le dan un toque cremoso y crujiente.

La preparación de la pasta de ortiga y diente de león requiere atención a los detalles. Las hojas deben ser blanqueadas correctamente para eliminar el amargor y las hierbas deben ser picadas finamente para integrarse bien en la salsa. Además, la cantidad de aceite de oliva debe ser ajustada según las preferencias personales. Esta pasta es un plato ideal para una cena especial o para compartir con amigos y familiares.

Ensalada de Frutas con Trébol

Combina frutas frescas como fresas, piña y naranjas con hojas de trébol. Adereza con una mezcla de jugo de naranja, miel y menta. Esta ensalada es una combinación fresca y deliciosa de sabores. Las frutas aportan un sabor dulce y la menta le da un toque fresco. Las hojas de trébol añaden un toque verde y una textura diferente a la ensalada.

Al elegir frutas y hojas de trébol, se debe considerar la temporada y la calidad. Las frutas frescas y las hojas verdes brindan un aspecto y un sabor agradables. La mezcla de jugo de naranja, miel y menta crea un aderezo dulce y ácido que une todos los componentes en un plato refrescante.

Sopa de Verduras con Ortigas

Prepara una sopa de verduras clásica con zanahorias, apio, cebolla y caldo de verduras. Agrega hojas de ortiga blanqueadas hacia el final de la cocción. Esta sopa es rica en sabores y nutrientes. Las verduras aportan un sabor fresco y la ortiga blanqueada le da un sabor intenso. La caldo de verduras da un sabor base y un toque de esencia a la sopa.

Al cocinar la sopa de verduras con ortigas, se debe asegurarse de que las hojas estén bien blanqueadas para eliminar el amargor. Además, se puede agregar otros ingredientes como ajo o pimienta para dar un toque adicional de sabor. Esta sopa es un plato saludable y delicioso que se puede disfrutar en cualquier momento.

Arroz con Trébol y Champiñones

Saltea champiñones con trébol y ajo en aceite de oliva. Mezcla con arroz cocido y sazona con sal, pimienta y hierbas frescas. Este plato es una combinación sabrosa y nutritiva. Los champiñones y el trébol aportan un sabor rico y una textura diferente al arroz. La salteo en aceite de oliva da un sabor crujiente y el aderezo de sal, pimienta y hierbas frescas le da un toque final de sabor.

Al preparar arroz con trébol y champiñones, se debe controlar la cocción del arroz para que quede al dente. Además, se puede agregar otros ingredientes como queso o cebolla para dar un toque más rico al plato. Esta combinación es una opción saludable y deliciosa para un plato principal.

Ensalada de Patata con Hierbas Silvestres

Cocina patatas hasta que estén tiernas y córtalas en cubos. Agrega hojas de ortiga blanqueadas, diente de león y trébol. Adereza con una vinagreta de mostaza y yogur. Esta ensalada es una combinación textural y sabrosa. Las patatas tiernas brindan un sabor dulce y una textura cremosa, mientras que las hojas silvestres aportan un sabor intenso y una textura más crujiente. La vinagreta de mostaza y yogur le da un toque ácido y fresco a la ensalada.

Al elegir patatas y hojas silvestres, se debe considerar la calidad y la frescor. Las patatas frescas y las hojas verdes brindan un aspecto y un sabor agradables. La combinación de hierbas silvestres en la ensalada agrega un toque especial y lavinagreta de mostaza y yogur la completa.

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Platos Iconicos del Menú

Entre los platos más icónicos del menú se encuentran el macaron de foie micuit, del menú El Viaje (2015), que simboliza París, la capital de las luces. También hay el caviar, huevos de codorniz, receta número 11 de Les Dîners de Gala (2023), inspirado en las exóticas recetas de Salvador Dalí. Además, el estudio del maíz, de Maravillas del Mundo (2021), que representa a Machu Picchu, y el bacalao, pimientos y aceitunas, del menú Felicidad (2021), que recuerda al pintor Mondrian. Estos platos son solo algunos de los 120 que han servido en los guiones culinarios.

Otra delicia es el potro de los Pirineos, tomate, berenjena y albahaca, inspirado en El Séptimo Arte (2017) y que emula una secuencia de la película El Padrino. También hay el arroz de gambas a la manera del Maresme, un guiño al menú Sant Pol – Tokyo – Barcelona (2018), y la pluma ibérica y olla gitana con la obra de Carmen como protagonista y extraída de la propuesta Ópera (2018). Y no podemos olvidar el bizcocho, cereza, nata cremosa, la Selva Negra, contemplado en el menú Ecosistemas (2017).

Maridajes Gastronómicos

Esta retrospectiva de propuestas icónicas viene acompañada de tres maridajes. El Gran Maridaje Catalán (195 euros) combina vinos catalanes, explorando diferentes uvas y regiones. El Gran Maridaje 2009 (295 euros) es un maridaje hecho únicamente de la añada de 2009 con vinos de colecciones privadas del territorio español, Europa y Nuevo Mundo. Y el posiblemente más exclusivo maridaje de vinos, Los Nueve Icónicos de 2009 (1.050 euros), es un viaje inmersivo con los nueve mejores caldos de 2009, incluyendo referencias que ya no existen o pertenecientes a colecciones privadas.

Carme Ruscalleda y Raül Balam se han vuelto reivindicativos en la selección de sus elaboraciones. “Reivindicamos el producto, el payés, la ganadería y la pesca. Y ponemos en valor las producciones. Con la tabla de quesos, gran compromiso para un restaurante, explicas un paisaje como también lo explicas con los vinos. Tenemos unos profesionales que cuidan esto mucho: la mesa, la bodega… redondea la gastronomía”.

El Local y su Entorno

Moments abrió sus puertas en 2009 y obtuvo su primera estrella en 2010. Aunque perdió su segunda estrella después del veredicto de la Guía Michelin en España para el año 2025, sigue siendo un referente en la Ciudad Condal. Se encuentra ubicado en el hotel Mandarin Oriental de pleno paseo de Gràcia, uno de los hoteles más exclusivos de la capital catalana. Con 120 habitaciones y suites, el establecimiento se esfuerza en ofrecer una experiencia única en los manteles. Además, en el hotel también se encuentra el restaurante Blanc, con cocina local de temporada y un brunch para locales, y Banker’s Bar, un lugar de copeo para huéspedes y barceloneses.